Sucesso do momento: como fazer morango cravejado na travessa

Após o sucesso do morango do amor no último ano, um novo doce começa a chamar atenção nas redes sociais: o morango cravejado. A sobremesa mantém o morango como protagonista, mas aposta em uma combinação de creme branco, chocolate e pequenos pedaços crocantes de caramelo vermelho.
O resultado reúne três texturas na mesma sobremesa: cremosidade do recheio, frescor da fruta e crocância da cobertura. A receita é da chef Claudia Genaro, do Instituto Gourmet.
Ingredientes
Para o creme
2 latas ou caixinhas de leite condensado;
2 caixinhas de creme de leite;
3 colheres (sopa) de leite em pó;
1 colher (sopa) de manteiga.
Para os cristais de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar;
½ xícara (chá) de água;
1 colher (sopa) de vinagre;
Corante alimentício vermelho a gosto.
Para a montagem e cobertura
2 bandejas de morangos;
250 g de chocolate branco.
Modo de preparo
1. Faça os cristais de açúcar
Com o fogo desligado, coloque o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho em uma panela. Misture bem. Ligue o fogo e não mexa mais. Deixe a mistura ferver até que as bolhas comecem a demorar mais para estourar.
Para testar o ponto, coloque uma pequena quantidade do caramelo em um recipiente com água gelada. Se endurecer imediatamente e ficar com textura semelhante à de vidro, está pronto. Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
2. Prepare o creme
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar consistente. Retire do fogo e deixe amornar.
3. Monte a sobremesa
Lave e seque muito bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas em pedaços. Em uma travessa, faça uma camada de creme e espalhe parte dos morangos por cima. Repita as camadas até finalizar os ingredientes.
4. Prepare a cobertura
Quebre o caramelo já frio em pedaços pequenos. Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa até obter uma mistura lisa.
Misture os pedaços de caramelo ao chocolate branco derretido e espalhe sobre toda a superfície da sobremesa. Leve à geladeira até a cobertura firmar.
Como acertar o ponto do caramelo?
O caramelo é o responsável pela textura crocante e pelo efeito que dá nome à sobremesa. Por isso, a chef Claudia Genaro, essa é a etapa que mais merece atenção.
Depois que a mistura vai ao fogo, não mexa mais. Para verificar se chegou ao ponto, faça o teste da água gelada: uma pequena quantidade do caramelo deve endurecer imediatamente e ficar quebradiça, com aparência semelhante à de vidro.
Outro cuidado é deixar esfriar completamente antes de quebrá-lo. Se ainda estiver quente, além de dificultar o manuseio, ele pode alterar a textura do chocolate branco.
Como evitar que o morango solte água?
O cuidado começa na escolha da fruta. Prefira morangos firmes, maduros e sem partes machucadas. Depois da higienização, seque muito bem cada fruta antes de cortá-la. O excesso de água pode deixar o creme mais líquido e prejudicar a montagem.
Além disso, a chef Claudia Genaro pontua que é melhor cortar próximo do momento de montar a sobremesa. Assim, eles preservam melhor a textura e tendem a liberar menos líquido.


Globo Rural