confira três receitas para saborear

• 500 g de grão de bico;
• 2 dentes de alho;
• Sal a gosto;
• Uma colher de chá de cominho;
• Uma colher de chá de pimenta seria;
• Coentro fresco a gosto;
• Uma colher de chá de fermento.

1. Deixe o grão de bico 12 horas de molho na água;
2. Triture até virar uma pasta;
3. Misture todos os ingredientes, exceto o fermento;
4. Deixe descansar por uma hora;
5. Misture o fermento no momento de modelar o bolinho;
6. Frite em óleo quente a 180 graus.

• 2 dentes de alho amassados;
• Meio limão;
• 2 colheres de sopa de tahine;
• 200 g de coalhada fresca;
• Sal a gosto.

Misture todos os ingredientes e está pronto.

• 1,33 kg de grão-de-bico (depois de ficar de molho de um dia para o outro);
• 51,7 g de alho;
• 155 g de cebola;
• 103,3 g de salsa fresca (sem os talos);
• 25,8 g de hortelã fresca (sem os talos);
• 25,8 g de coentro fresco (sem os talos).

• 6,2 g de coentro em pó;
• 6,2 g de cominho em pó;
• 1,5 g de bicarbonato de sódio;
• 2,5 g de fermento em pó;
• 5,3 g de sal;
• 26,7 g de caldo de galinha;
• 0,8 g de pimenta branca;
• 0,8 g de pimenta-do-reino.

1. Bater no mixer o grão de bico com os temperos frescos;
2. Acrescentar os temperos secos e misturar bem com a mão;
3. Bater novamente no mixer;
4. Moldar no formato de falafel sem untar. Cada falafel deve ter 30g;
5. Fritar em óleo quente.

1. No pão árabe, colocar o falafel e um molho de sua preferência;
2. Sugestão: coloque uma pasta árabe (coalhada seca, homus e babaganuche), tabule e o falafel;
3. Enrolar bem, pode ser consumido quente ou frio.

Falafel no Prato – Chef Leila Youssef

• 3 xícaras de grão-de-bico;
• 1 cebola média;
• 3 dentes de alho;
• 2 pimentas vermelhas sem semente (dedo-de-moça);
• 2 xícaras de salsa;
• 2 xícaras de coentro;
• 1 colher (de sopa) de cominho;
• 1 colher (de sopa) de pimenta síria;
• 1 colher (de sopa) de pimenta-do-reino em pó;
• Sal;
• 4 colheres (de sopa) de gergelim;
• 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio ou fermento em pó;
• Óleo q.b (para fritar).

1. Deixar os grãos de bico de molho, de véspera.
2. Lavar várias vezes e escorrer. Moer ou processar juntamente com a pimenta vermelha, a cebola, a salsa, o coentro e o alho.
3. Adicionar todos os outros temperos e misturar bem. Na hora de fritar, juntar o bicarbonato e, novamente, misturar para ficar uma massa homogênea.
4. Fazer bolinhas, apertando-as na palma da mão, e fritar em óleo bem quente.
5. No prato, colocar tomate, cebola, pepino e salsa bem picados, regados com o molho de tahine.
6. Dispor o falafel por cima da salada.
7. Dica: servir com pão árabe e conservas de nabo, pepino, etc.