Por que os azeites brasileiros acumulam tantos prêmios internacionais?

A escolha da variedade também interfere diretamente no resultado. A Koroneiki, por exemplo, costuma apresentar maior concentração de óleo, polifenóis e estabilidade oxidativa. Já a Arbequina tende a produzir azeites mais suaves. Coratina, Frantoio, Picual e Arbosana também estão entre as variedades cultivadas no Sul.