Queijo de leite de vaca conquista espaço na estratégia da La Bufalina

Outra dificuldade foi encontrar leite de jersey em volume suficiente para atender a produção durante o ano todo, que hoje demanda 25 mil litros de leite por semana. “Isso dá 100 mil litros no mês, então, de jersey, você não consegue manter essa quantidade o ano todo”, afirma Carolina Auricchio, esposa e sócia de Auricchio. Com isso, a produção passou a ser feita com leite de vacas mestiças, responsáveis por 70% da produção nacional de leite, segundo a Embrapa.