conheça o corte que briga com a picanha por mais espaço na churrasqueira

Durante décadas, a picanha reinou absoluta nas churrasqueiras brasileiras. Nos últimos anos, porém, um corte menos conhecido começou a ganhar espaço entre consumidores, açougues, boutiques de carnes e restaurantes: o flat iron.

Apesar de ambos oferecerem sabor, maciez e rapidez no preparo, eles têm origens e características diferentes. A picanha, por exemplo, fica na parte traseira do boi, sobre a alcatra, enquanto o flat iron, por sua vez, vem do dianteiro, em uma região da paleta conhecida como shoulder (ou raquete).

A transformação da peça em flat iron é justamente o que diferencia o corte. De acordo com Rossano Mendonça da Silva, proprietário da The Bife Boutique de Carnes Nobres, o shoulder possui uma membrana de tecido conjuntivo que atravessa e separa o músculo. Para obtê-lo, a estrutura é retirada, resultando em dois bifes uniformes e sem o tecido central.