Chocolate com queijo? Marca brasileira inova em combinação e coleciona prêmios
Protagonistas de diversas receitas da culinária mundial, o chocolate e o queijo costumam ocupar lugares bem diferentes à mesa. Enquanto o doce é mais associado às sobremesas, a iguaria láctea aparece em preparações que vão do café da manhã ao almoço, além de marcar presença em pratos sofisticados servidos no jantar.
Para a marca Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), essa separação é coisa do passado. Os dois ingredientes passaram a dividir espaço em barras que surpreenderam não apenas os clientes, mas também jurados de competições internacionais.
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares explica à Globo Rural que a ideia de unir chocolate e queijo começou com um bombom com queijo tipo gorgonzola. Até chegar à produção das barras, porém, foram necessários anos de desenvolvimento e investimento financeiro.
“Esse produto se tornou um dos nossos carros-chefes. Acho que foi ali que percebi como o contraste entre o chocolate e um queijo de personalidade poderia funcionar muito bem. Mas o bombom tinha um recheio à base de ganache e, por causa da presença de água, não era possível simplesmente colocá-lo na barra e manter a estabilidade e vida de prateleira”.
Um dos principais desafios para transformar o projeto em realidade foi encontrar uma solução técnica para a liofilização do queijo. O processo, que retira a água do alimento, exige equipamentos específicos para que o ingrediente possa ser incorporado ao chocolate sem comprometer a qualidade.
“Chocolate e umidade não combinam, mas, depois de liofilizado, conseguimos trabalhar o queijo de uma maneira que preserva as características sensoriais. Eu já queria fazer do bombom uma barra quando ainda produzíamos apenas em Ilhéus (BA). E a solução veio com a implantação da nova fábrica – e filial – em Santa Rita do Sapucaí (MG)”.
A mudança da Bahia para Minas Gerais, além de proporcionar mais espaço para a produção, colocou a empresária em contato ainda mais próximo com uma cultura fortemente ligada ao queijo e outros derivados do leite. Foi nesse cenário que surgiu a inspiração para combinar os ingredientes das duas regiões brasileiras.
“Depois que passamos a dominar esse processo, abriu-se um universo de possibilidades. E estando em Minas, pensei: por que não unir o nosso cacau da Bahia com o queijo e o doce de leite mineiro?”
A proposta inicial da marca é provocar o paladar. Os queijos acrescentam notas salgadas e aromáticas ao chocolate e criam uma experiência de degustação em que o ponto alto é o contraste entre os sabores. Depois, a busca é pelo equilíbrio, pois o queijo precisa ser percebido, mas sem se sobrepor ao doce.
“No Chocolate com Canastra e Doce de Leite, você tem primeiro a cremosidade e o dulçor, enquanto o doce de leite arredonda essa combinação. Já o outro (com queijo azul) tem uma personalidade diferente, mais intensa e aromática, criando outro tipo de experiência na boca”.
Além da medalha no International Chocolate Awards 2026, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu outros quatro reconhecimentos em apenas dois anos. Um deles foi a prata no Academy Of Chocolate Awards 2025 na categoria “Barras de Chocolate Saborizadas”.
Muito mais do que o prêmio em si, a felicidade, segundo Marcela, está em ver a combinação, que nasceu de uma ideia pouco convencional, conquistar aprovação e espaço entre consumidores e especialistas.
“Chocolate com queijo ainda desperta curiosidade. Algumas pessoas estranham quando ouvem pela primeira vez, mas isso muda quando experimentam. Não buscamos fazer uma barra em que um ingrediente se sobressaia. Existe um equilíbrio. Você reconhece o chocolate e percebe o queijo”, detalha.
Globo Rural
